納豆の原料は大豆ですので、大豆タンパク質から米のタンパク質に不足している必須アミノが供給されるので、米食中心の食生活を大きく改善してくれます。大豆は三大アレルゲンの一つですが、納豆菌で発酵することによりアレルゲンタンパク質が分解されているので、重篤でなければ大豆アレルギー患者も食べることができます。納豆に含まれる生理活性タンパク質ではナットーキナーゼが有名です。これは血が固まってできる血栓を溶かしてくれるので、循環器疾患の予防に役立ちます。大豆の食物繊維はそのまま残っているので、食物繊維源として有効です。
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